明朝 袁 著 

【原文】凡饮以一人为明府，主斟酌之宜。酒懦为旷官，谓冷也；酒猛为苛政，谓热也。以一人为录事，以纠座人，须择有饮材者。材有三，谓善令、知音、大户也。

【译文】凡饮酒时，先推选一人做令主，主持斟饮事项。如果他和荒废政务的旷官一样懦于管事，会让筵席冷清，如果管事严罚酒猛，有如苛政，则会使筵席热烈。再推一人为副手，专门负责对违犯酒令人的纠察。这两位都须要有饮酒之材的人充当。饮材须具备三个条件；就是精通酒令、通晓音律和酒量大。